آب یکی از عناصر اساسی برای زندگی است و به‌جز نقش حیاتی آن در سلامت بدن، به‌عنوان یک عامل تأثیرگذار در بهبود عملکرد مواد غذایی نیز مورد توجه است. تحقیقات نشان داده اند که وقتی آب در معرض میدان مغناطیسی قرار می‌گیرد، خواص آن تغییر می‌کند. در این شرایط، مولکول‌های آب از حالت نامنظم به شکل خوشه‌های کوچک‌تر و منظم درمی‌آیند که می‌تواند بر ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی اثر بگذارد.
به گزارش خبرآنلاین، کاهش کشش سطحی، افزایش pH و تغییر در ساختار مولکولی از جمله این اثرات است. این تغییرات می‌توانند به بهبود کیفیت محصولات غذایی از نظر طعم، بافت و ظاهر کمک کنند.
به نقل از ایسنا، یکی از دغدغه‌های اصلی در صنایع غذایی، به‌ویژه در محصولات سرخ‌شده، میزان بالای جذب روغن است. مصرف زیاد روغن در مواد غذایی نه‌تنها بر کیفیت و ماندگاری محصول تأثیر منفی می‌گذارد، بلکه به دلیل اثرات نامطلوب بر سلامت انسان، باعث کاهش تمایل مصرف‌کنندگان به این محصولات می‌شود. به همین دلیل، پژوهش در مورد روش‌های کاهش جذب روغن در مواد غذایی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.